Comment faire frire un canard: quelques secrets

Nourriture et boisson

Pour une raison quelconque, dans le monde moderne canard et oies'est avéré être injustement oublié. Grâce aux fermes avicoles, tout le monde s'est tourné vers le poulet et pourtant, au début du siècle dernier, les livres de cuisine de nos arrière-grands-mères regorgeaient de recettes variées pour cet oiseau. De nombreuses femmes au foyer considéraient qu'un tel produit était plus délicieux et parfumé et, surtout, diététique. Il y a plusieurs secrets sur la façon de faire frire un canard. Se référer de manière responsable au choix de la carcasse. Lors de l’achat sur le marché, choisissez celui qui a une peau lisse et sèche de couleur jaune pâle. Il ne devrait pas avoir une odeur forte. Chez un bon oiseau, les membranes sur les pattes doivent être molles et non grossières.

Comment faire frire un canard

Avant de faire frire le canard, vous devez le couper. Si vous voulez le cuire entier, vous devez enlever les parties inférieures des jambes et de la tête. Certaines femmes au foyer recommandent de se débarrasser de l'excès de graisse: coupez la queue ou suspendez simplement la carcasse à la verticale et versez-y de l'eau bouillante. Ensuite, vous pouvez couper la viande en portions ou vous pouvez farcir l’oiseau avec une variété de garnitures, le mariner ou le rouler dans des épices. La viande peut être cuite dans un plat spécial - un col de cygne - un chaudron en fonte de forme oblongue. Il peut être frit, cuit au four, bouilli. Dans tous les cas, les plats sont étonnamment savoureux.

Cuire le canard au four

Il y a beaucoup de recettes sur la façon de faire frire le canard. Vous pouvez le cuisiner à l'ancienne façon russe - avec des pommes, ou choisir un plat ukrainien complexe pour les vacances - "Oiseau farci de crêpes à Poltava". Les amateurs exotiques peuvent construire un chef-d'œuvre qui est entré dans le trésor de la cuisine du monde - le canard pékinois. Auparavant, il était rôti dans un poêle à bois, mais vous pouvez maintenant le faire avec un simple four à gaz ou électrique.

Pour commencer, considérons la manière classiquefrire la carcasse entière de canard avec un peu de farce, par exemple, avec des pommes. Pour cela, il est préférable de prendre des variétés aigres, Antonovka par exemple - 700 g par oiseau pesant jusqu'à 2 kg. Pelez les fruits, épépinez-les, coupez-les en tranches. Salez la carcasse éviscérée, poivrez-la, mettez les pommes à l'intérieur et cousez le trou avec du fil grossier. Il est nécessaire de prendre en compte que le hachis en train de frire augmentera en volume, vous ne devriez donc pas farcir un canard comme un wagon de métro pendant les heures de pointe, sinon le fil se romprait. Vous pouvez choisir une garniture non conventionnelle: oranges, raisins, chou à l'étouffée - tout ce qui donne à la viande un goût amer.

Comment faire cuire un canard sauvage

Puis remets l'oiseau dans la poêle,Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et une cuillerée d'eau et mettez au four pendant une heure (et le feu devrait être moyen). À l'occasion, retournez la carcasse d'un côté à l'autre en versant le jus fondu au cours de la friture. Vous pouvez faire cuire le canard au four en l’enveloppant dans du papier d'aluminium ou dans un manchon de cuisson. Dans ce cas, l'oiseau doit être préalablement mariné toute la nuit (nous recommandons des parties égales de sauce soja et de miel, un petit ajout de moutarde) ou frotter avec du poivre, du miel et du sel.

Il y a plusieurs subtilités à propos decomment faire cuire un canard sauvage dont l'odeur est plus vive et la viande - plus dure que celle du ménage. Cet oiseau est mieux cuit en morceaux. Assurez-vous d'exposer la viande à la marinade: elle ramollira le canard et éliminera "l'odeur de marais". Nous recommandons quelques minutes avant de sortir le plat du four (lorsque la croûte est bien dorée), versez-le avec un verre de vin rouge, saupoudrez de cannelle et laissez mijoter encore cinq à dix minutes.

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