Comment faire cuire des canards sauvages à la maison

Nourriture et boisson

comment faire cuire des canards sauvages
Dans cet article, nous discuterons de la manière de cuisiner sauvagecanard. La recette, à la suite de laquelle vous pourrez faire plaisir à votre famille avec un plat de jeu, contient un certain nombre de détails spécifiques. Après tout, la sauvagine et les oiseaux de marais ont une odeur particulière et un goût de viande inhabituel qui, avant de faire cuire des canards sauvages, doivent être neutralisés. Premièrement, déterminons les espèces d'oiseaux que vous devez traiter.

Comment faire cuire des canards sauvages: nuances préliminaires

Le meilleur en goût est la viandecolverts et sarcelles Ces oiseaux vivent partout. La chasse est autorisée pendant la majeure partie de l'automne. Il est préférable de cuire la viande de ces oiseaux par rôtissage ou cuisson à l'étouffée assez longtemps. Dans les conditions de la campagne, il peut être cuit sur un feu à la broche. Parfois, la viande d’oiseau est fumée ou cuite dans une soupe. Après avoir appris à cuisiner des canards sauvages, il est souhaitable de les conserver en marinade pendant une journée maximum. Il devrait être fort, mais pas acide. Canard de plongée, en outre, il est recommandé de tremper dans de l'eau froide et de retirer la peau de la carcasse. La soupe de canard de cette espèce ne bout pas. L'ajout d'épices au jeu est également important. Mais, par exemple, la viande de waders (garrisnep, snipe) est cuite sans épices. Et aussi sans l'ajout d'oignons et d'ail.

faire cuire un canard sauvage au four
Cuire le canard sauvage au four

C'est un moyen rapide et fiable de surprendre tout le monde.délicieux plat de gibier. Comme nous l'avons déjà mentionné, les premières étapes devraient consister à tremper et à décaper la carcasse. La seconde consiste à se débarrasser de l'excès de graisse. Presque tous les canards ont une teneur en graisse importante - cela est dû à leur vie près de l'eau (la couche sous-cutanée protège l'oiseau du froid). Prenez une petite baguette tranchante et un couteau. Lorsque vous coupez la peau, tenez-la avec un bâton et enlevez la graisse à l'aide d'un couteau. Après cela, envelopper l’oiseau dans du papier aluminium et le mettre sous une forme grillée. Ce dernier est nécessaire pour que l'air puisse mieux circuler autour du canard. Avant d'envelopper le papier d'aluminium, bien frotter l'oiseau avec du sel (cela rendra la peau croustillante - n'ayez pas peur de le saler) et du poivre noir. Deux kilos de canard cuits au four pendant environ deux heures. Trois fois, vous devez récupérer l'oiseau et le retourner, verser le jus obtenu. Peu importe avec quel soin vous lui coupez la graisse, une partie de celle-ci restera visible. Il est préférable de les collecter dans un récipient séparé et de les conserver au réfrigérateur. Vous pouvez y faire frire des pommes de terre et cuire des pâtés à la viande avec de la graisse de canard. L'oiseau cuit est coupé et, en le laissant reposer pendant un quart d'heure, est servi.

Comment faire cuire des canards sauvages avec des pommes

comment faire cuire la recette de canard sauvage

Un oiseau de taille moyenne aura besoin d'une paire.fruits aigres, deux oignons, sel, poivre blanc (moulu), baies de genièvre, une demi-tasse de vin rouge séché et bouillon, une cuillerée d'amidon et une cuillerée de crème.

Hacher finement les pommes. Frottez le canard avec du poivre et du sel. Faites-le frire sur le feu. Ensuite, mettez-le dans un canard, recouvrez-le de pommes, d'oignons émincés, de genièvre. Verser le bouillon, la crème et le vin. Arrosez l'oiseau avec de la graisse fondue. Refroidissez le canard fini. Ajoutez de l'amidon au jus fondu et faites-le bouillir - vous obtenez un bon remplissage. Servir l'oiseau avec la sauce.

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